Aufbereitung von Forschungsergebnissen, Alge meets Wein

A) Recherche, Wissensaufbereitung und Datenbankerstellung Gegenstand des Unterauftrags ist die Erstellung einer strukturierten Wissensgrundlage zur kulinarischen Nutzung alternativer Lebensmittelorganismen aus dem Projekt food4future. Die Leistungen umfassen insbesondere: - Aufbau und Strukturierung einer Datenbank (Excel) zu den im Projekt food4future untersuchten Organismen (u. a. Heimchen, Quallen, Halophyten sowie Algen wie Ulva compressa und Palmaria palmata). - Recherche, Sammlung und strukturierte Aufbereitung von Informationen zu o Bezugsquellen und Verfügbarkeit, o sensorischen Eigenschaften, o Zubereitungs- und Verarbeitungsmöglichkeiten, o gastronomischen Einsatzmöglichkeiten. - Recherche und Dokumentation bestehender Anwendungen sowie nationaler und internationaler Best-Practice-Beispiele. B) Entwicklung eines Transfer- und Veranstaltungskonzeptes Der Auftrag umfasst darüber hinaus die Entwicklung eines praxisorientierten Transferkonzeptes zur Vermittlung der Projektergebnisse. Hierzu gehören insbesondere: - Entwicklung und Konzeption des Formats "Alge meets Wein", - Erarbeitung von Vorschlägen für Snacks und Fingerfood sowie Gerichten auf Basis alternativer Lebensmittelorganismen, - Entwicklung geeigneter Empfehlungen für Weinbegleitungen, - inhaltliche Unterstützung bei der Planung einer Transferveranstaltung (KW 35) auf einem Weingut an der Mosel, - Berücksichtigung der Anforderungen unterschiedlicher Zielgruppen aus Gastronomie, Weinwirtschaft und Kulinarik. C) Zielgruppenorientierte Aufbereitung Die Ergebnisse sind zielgruppengerecht aufzubereiten. Adressiert werden insbesondere: - Gastronominnen und Gastronomen, - Köchinnen und Köche, - Betreiberinnen und Betreiber von Vinotheken, - ambitionierte Hobbyköchinnen und Hobbyköche, - weitere Multiplikatorinnen und Multiplikatoren im Bereich nachhaltige Ernährung. Die Unterlagen sollen so erstellt werden, dass sie für Trans